MSG: Nowatorski sposób na zwiększenie apetytu u kulturystów

Ostatnio spędziłem kilka dni z zawodowcem IFBB Kaiem Greeenem i mówię wam, ten to potrafi zjeść! Zrobiłem film z jego treningu, który możecie zobaczyć na www.musculardevelopment.com, gdzie znajduje się wraz z wieloma innymi relacjami z treningów pozostałych zawodowców. Po skończeniu sesji Kai natychmiast pochłonął dwie całe piersi kurczaka i miskę ryżu – a za 40 minut udawaliśmy się na obiad. W restauracji zjadł dwa steki, pieczonego ziemniaka, warzywa i jeszcze zamówił kolejny stek na wynos. Apetyt tego faceta nie zna granic. A czy istnieje jakiś sposób, w jaki kulturyści mogliby zwiększyć swój apetyt?

Według artykułu zamieszczonego w „American Journal of Clinical Nutrition” naukowcy skupiają się właśnie nad możliwościami wykorzystania soli sodowej kwasu glutaminowego (MSG) do wzmagania apetytu u starszych osób. Związek ten, powszechnie znany jako glutaminian sodu, jest solą kwasu glutaminowego, czyli aminokwasu endogennego. W przemyśle spożywczym MSG jest używany jako wzmacniacz smaku i zapachu. Sam jest bezsmakowy, jednak wpływa na ludzki organizm w taki sposób, że w trakcie jego spożywania zaczynamy intensywniej odczuwać smak przyprawionych nim potraw.

Po raz pierwszy MSG został zidentyfikowany jako wzmacniacz smaku w roku 1908 przez japońskiego badacza Kikunae Ikedę. Naukowiec wyizolował tę substancję z wodorostów, które w kuchni azjatyckiej od tysięcy lat znajdowały zastosowanie jako przyprawa. W Stanach Zjednoczonych MSG rozpowszechnił się dopiero po drugiej wojnie światowej, kiedy armia amerykańska odkryła, że jego dodatek czyni japońskie racje żywnościowe smaczniejszymi od produktów rodzimych.

Medyczne zastosowanie MSG?

MSG jest na świecie powszechnie stosowany jako polepszacz smaku. Zespół naukowców z wydziału medycyny na Complutense University of Madrid odkrył, że po podaniu go szczurom ich apetyt zwiększył się aż o 40%. Naukowcy doszli do wniosku, że MSG oddziałuje na jądra łukowate podwzgórza (część mózgu odpowiedzialna za kontrolę apetytu), zaburzając pracę mechanizmu kontroli poziomu łaknienia. Zgodnie z tą hipotezą ludzie (także dzieci) spożywający duże ilości MSG czują się tym głodniejsi im więcej jedzą. Glutaminian to aminokwas zwiększający smak naturalnych składników potrawy i jest obecny w większości produktów, które zjadamy. Hiszpańscy naukowcy obawiają się, że stosowanie MSG może nasilić i tak stale rosnący problem otyłości, szczególnie związek ten jest używany jest jako dodatek do żywności przetworzonej czy dań serwowanych w restauracjach, a nawet w domu.

Przepisy zobowiązują przemysł spożywczy do umieszczania w składzie swoich produktów symbolu E-621 (kod glutaminianu sodu), jednak nie obligują już do zamieszczania informacji o użytej ilości. Dodatki do żywności poprawiają konkretne właściwości smaku, na przykład jego trwałość, rozchodzenie się w ustach i gęstość. Także korzystnie wpływają na ogólną tolerancję pokarmów. Jednym z głównych problemów, z jakimi borykają się lekarze zajmujący się starszymi ludźmi, jest utrata wagi. Pacjenci chudną, ponieważ zwyczajnie nie mają ochoty na jedzenie. Jednym z fizjologicznych problemów ludzi starszych jest zanik czułości zmysłów, w tym również smaku.

Przeprowadzono badania nad zastosowaniem MSG w celu zachęcenia pacjentów do jedzenia. W jednym z nich skupiono się nad wpływem podawania MSG na poziom łaknienia u starszych ludzi, którzy stracili apetyt. Suplementacja MSG powodowała wzrost spożycia pewnych produktów. W innym badaniu mierzono spożycie kalorii i składników odżywczych przez osoby starsze przebywające na stałe w szpitalu. Pacjentom przez sześć miesięcy podawano jedzenie bez dodatku MSG i z dodatkiem tej substancji (0,6%). Chociaż ogólny poziom spożywanych kalorii nie uległ zmianie, zaobserwowano zwiększone spożycie produktów zawierających MSG (zup, mięs, warzyw), natomiast produkty bez dodatku MSG (np. desery) nie cieszyły się powodzeniem. Kolejne badanie objęło grupę 62 cierpiących na cukrzycę pacjentów w średnim wieku. Naukowcy otrzymali wyniki podobne jak w poprzednich eksperymentach. Połączenie MSG i odpowiednich smaków zwiększyło ilość przyjmowanego pokarmu i poprawiło stan odżywienia pacjentów, którzy tracili wagę z powodu choroby.

Co ciekawe, MSG może doprowadzić do zwiększonego spożycia białka. Zdrowi, dorośli badani dodający MSG (0,5%) do swoich płynnych posiłków wysokobiałkowych, donosili o zwiększonym tempie opróżniania żołądka. Okazuje się, że takie działanie MSG ma miejsce jedynie w przypadku płynnych posiłków wysokobiałkowych. Dodatek MSG do płynnych posiłków węglowodanowych (bez białka) o tej samej wartości kalorycznej nie wywołał takiego samego efektu. Wyniki jeszcze innego eksperymentu, przeprowadzonego na zdrowych ochotnikach w wieku powyżej 45 lat, pokazały, że dodatek 0,5% MSG do podobnych jak wyżej, płynnych posiłków wysokobiałkowych zmniejszał uczucie dyskomfortu odczuwanego po jedzeniu, na przykład uczucia pełności i ciężkości żołądka. Takie rezultaty pozwalają przypuszczać, że suplementacja MSG u pacjentów z poważnymi problemami natury gastrycznej może doprowadzić do poprawienia funkcjonowania ich żołądków i ogólnego odżywienia.

Niektórzy ludzie są wyczuleni na działanie MSG i jego spożycie prowadzi u nich do wystąpienia szeregu skutków ubocznych, m.in. migreny, ospałości, senności, niepokojów, ataków paniki, skołowacenia i bezsenności. Spożywanie MSG być może nie jest najzdrowsze pod słońcem, jednak jeśli szukasz sposobu na zwiększenie apetytu, jego małe ilości mogą ci w tym pomóc i sprawić, że będziesz pochłaniać większe ilości jedzenia. Badania nad zastosowaniem MSG w posiłkach podawanych leczonym obłożnie starszym pacjentom w celu poprawy ich dożywienia i ogólnego samopoczucia ciągle są jeszcze w fazie wstępnej.

Pokaż wszystkie artykuły...